Bruine Bonensoep met Chorizo

Druilerige najaarsdagen, grauw en koud, we kennen ze allemaal. Het zijn de momenten dat je trek krijgt in warme stevige soep. En bruine bonensoep is een van mijn favorieten. Jarenlang heb ik mijn bonensoep gewoon bij Unox uit blik gehaald, maar onlangs vond ik dat het -na een minder geslaagd experiment met zwarte bonensoep – toch tijd worden om één van mijn favoriete soepen toch maar eens zelf te maken.

Je kunt er veel verschillende vulling doorheen doen en dit recept is voor een weeshuis. Het is even wat snij- en raspwerk vooraf, maar dan heb je ook een forse pan soep. Ik geef een deel aan mijn schoonouders en vries daarna de rest in kant en klare porties in. Trek in soep op een druilerige zondagmiddag tijdens het schaatsen kijken? Even in de vriezer duiken en 15 minuten later heb je soep. Ik denk altijd dat ik heel lang voortkan met een vriezer vol van deze soep, maar ‘t is toch altijd sneller op dan ik denk.

Ingrediënten

  • 3 uien, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 knolselderij
  • 2 aardappelen
  • 3 flinke wortels
  • 5 teentjes knoflook
  • blik van 400 gram tomatenstukjes
  • 2 liter water
  • bouillonblokjes voor 4 liter bouillon (half groente half kip)
  • stuk zuurkoolspek
  • 1 chrorizoworst
  • 1 rookworst
  • 2 blikken bruine bonen (van 800 gram elk)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout
  • 2 grote laurierbladeren
  • 1 kruidnagel
  • gerookt paprikapoeder
  • wat chillipoeder of vlokken
  • worchestershire sauce

Bereiding

  1. Doe je mise en place: Snijd de uien fijn, pers de knoflook uit, rasp de selderijstengels, de wortels en de aardappels. Verwijder de schil van de selderijknol en snijd ‘m in vierkante blokjes van ongeveer een centimeter. (yay, knife skills!)
  2. Fruit de uien in de olijfolie op laag vuur tot ze glazig zijn
  3. Voeg de knoflook, wortel en selderijstengel toe en laat dat een paar minuten meestoven, schep zo nu en dan om
  4. Doe de tomatenstukjes met vocht en al erbij, zet het vuur hoger en verhit alles al omscheppend
  5. Voeg hierna twee liter water toe, en doe de bouillonblokjes, kruidnagel, laurierbladeren, aardappelrasp en tenslotte het blok spek er bij
  6. Laat dit lekker 3 kwartier pruttelen tot de blokjes selderij goed gaar zijn. Als je nog hele stukken tomaat tegenkomt dan kun je die met een aardappelstamper een beetje kapotprakken op de bodem van de pan. Dit draagt bij aan de stevige structuur van de soep, dus leef je uit!
  7. Voeg een theelepel gerookte paprika, chillipoeder of-flakes en een flinke scheut worchestershire saus toe, samen met wat peper en zout (proeven!)
  8. Vis het spek, de laurierblaadjes en de kruidnagel uit de pan
  9. Snijd het spek in blokjes en gooi het weer terug
  10. Pureer vervolgens de helft van een van de blikken bonen en voeg dit toe
  11. Snijd de chrorizo en de rookworst in kleine stukjes en voeg toe (als het je ding is dan kun je de chorizo ook eerst uitbakken, maar ik ben daar niet dol op)
  12. Na 10 minuten is alles gaar en warm en doe je tenslotte de rest van de bonen erbij met een groot deel van het vocht uit het blik.
  13. Aan tafel. Ik vind zelf pittige bruine bonensoep lekker, dus bij mij gaat er nog wat tabasco doorheen.

Houd je van bonen? Check dan ook mijn recept voor chilli con carne eens!