Bruine Bonensoep met Chorizo

Druilerige najaarsdagen, grauw en koud, we kennen ze allemaal. Het zijn de momenten dat je trek krijgt in warme stevige soep. En bruine bonensoep is een van mijn favorieten. Jarenlang heb ik mijn bonensoep gewoon bij Unox uit blik gehaald, maar onlangs vond ik dat het -na een minder geslaagd experiment met zwarte bonensoep – toch tijd worden om één van mijn favoriete soepen toch maar eens zelf te maken.

Je kunt er veel verschillende vulling doorheen doen en dit recept is voor een weeshuis. Het is even wat snij- en raspwerk vooraf, maar dan heb je ook een forse pan soep. Ik geef een deel aan mijn schoonouders en vries daarna de rest in kant en klare porties in. Trek in soep op een druilerige zondagmiddag tijdens het schaatsen kijken? Even in de vriezer duiken en 15 minuten later heb je soep. Ik denk altijd dat ik heel lang voortkan met een vriezer vol van deze soep, maar ‘t is toch altijd sneller op dan ik denk.

Ingrediënten

  • 3 uien, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 knolselderij
  • 2 aardappelen
  • 3 flinke wortels
  • 5 teentjes knoflook
  • blik van 400 gram tomatenstukjes
  • 2 liter water
  • bouillonblokjes voor 4 liter bouillon (half groente half kip)
  • stuk zuurkoolspek
  • 1 chrorizoworst
  • 1 rookworst
  • 2 blikken bruine bonen (van 800 gram elk)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout
  • 2 grote laurierbladeren
  • 1 kruidnagel
  • gerookt paprikapoeder
  • wat chillipoeder of vlokken
  • worchestershire sauce

Bereiding

  1. Doe je mise en place: Snijd de uien fijn, pers de knoflook uit, rasp de selderijstengels, de wortels en de aardappels. Verwijder de schil van de selderijknol en snijd ‘m in vierkante blokjes van ongeveer een centimeter. (yay, knife skills!)
  2. Fruit de uien in de olijfolie op laag vuur tot ze glazig zijn
  3. Voeg de knoflook, wortel en selderijstengel toe en laat dat een paar minuten meestoven, schep zo nu en dan om
  4. Doe de tomatenstukjes met vocht en al erbij, zet het vuur hoger en verhit alles al omscheppend
  5. Voeg hierna twee liter water toe, en doe de bouillonblokjes, kruidnagel, laurierbladeren, aardappelrasp en tenslotte het blok spek er bij
  6. Laat dit lekker 3 kwartier pruttelen tot de blokjes selderij goed gaar zijn. Als je nog hele stukken tomaat tegenkomt dan kun je die met een aardappelstamper een beetje kapotprakken op de bodem van de pan. Dit draagt bij aan de stevige structuur van de soep, dus leef je uit!
  7. Voeg een theelepel gerookte paprika, chillipoeder of-flakes en een flinke scheut worchestershire saus toe, samen met wat peper en zout (proeven!)
  8. Vis het spek, de laurierblaadjes en de kruidnagel uit de pan
  9. Snijd het spek in blokjes en gooi het weer terug
  10. Pureer vervolgens de helft van een van de blikken bonen en voeg dit toe
  11. Snijd de chrorizo en de rookworst in kleine stukjes en voeg toe (als het je ding is dan kun je de chorizo ook eerst uitbakken, maar ik ben daar niet dol op)
  12. Na 10 minuten is alles gaar en warm en doe je tenslotte de rest van de bonen erbij met een groot deel van het vocht uit het blik.
  13. Aan tafel. Ik vind zelf pittige bruine bonensoep lekker, dus bij mij gaat er nog wat tabasco doorheen.

Houd je van bonen? Check dan ook mijn recept voor chilli con carne eens!

Hartige Linzensoep

Linzensoep in kom

Soms heb je behoefte warme, weldadige, voedzame soep, maar heb je niet veel in huis of niet veel te besteden. Dan komen linzen perfect uit. Ze zijn hartig, voedzaam en niet duur. Het maken van deze linzensoep kost je 30 minuten aan voorbereiding en een uur kooktijd. In dit recept zit wel iets van vlees, maar het is eenvoudig vegetarisch te maken door groentenbouillon te gebruiken en de vissaus te skippen. Het is echter wel een essentiële smaakmaker, dus zoek even naar een goed vegan alternatief.

Het duurt wel even voor de linzen gaar zijn, maar je hebt dan wel meteen een enorme bak soep waar je zo 6 tot 8 porties uit haalt. Als je andere linzen gebruikt kan de kooktijd wel aanzienlijk anders zijn.

Read moreHartige Linzensoep

Smokey Chilli Con Carne

Ingrediënten voor chilli con carne op een snijplanp. Gerookte pepers, bonen, kruiden

Op veler verzoek is hier het recept voor mijn Smokey Chilli Con Carne. Het is een heerlijk suddergerecht dat in laagjes smaak is opgebouwd en dat je tijdens het pruttelen eenvoudig kunt bijsturen. Dit recept levert je een flinke berg chilli op, waar je makkelijk met 4-6 mensen van kunt eten. De basis van het gerecht bestaat uit ui, tomaat, komijn, verse pepers en gedroogde Mexicaanse pepers. Daar bovenop kun je naar smaak nog van alles toevoegen.

De echte uitdaging is eigenlijk het vinden van de Mexicaanse pepers, die koop je niet overal. Maar er zijn toko’s en webshops die ze verkopen, vaak per ons en niet heel duur. Ik heb zelf van een aantal pepersoorten een bak besteld (Westland Peppers heeft een mooie collectie gedroogde pepers), dus ik ben voorlopig klaar voor heel veel Chilli. De naam van het gerecht is afkomstig van de pepers, en ze zijn echt een essentieel onderdeel van het gerecht. Let er op dat je de rokerige, frisse, volle pepers koopt en niet alleen gaat voor de hete pepers. Het doel is om een mooie donkerbruine pepersmaak te krijgen zonder dat je de tent uitfikt van de pittigheid. Dat is namelijk later makkelijker nog toe te voegen met verse pepers of cayennepeper.

Het eerste deel van het recept beschrijft hoe je de basissaus moet maken, het tweede deel beschrijft welke stappen je kunt zetten om het smaakresultaat te bepalen.

Read moreSmokey Chilli Con Carne

Zeeuws Spek volgens recept van Buurman met de Barbecue

Zeeuws spek op de barbecue

Ik was al even op zoek naar wat nieuws voor op de kamado, en geen homp vlees die zeven of acht uur moet garen, of iets waar je de hele tijd intensief mee bezig moet zijn, maar iets dat in een paar uur klaar is en waar je met meerdere mensen lekker van kunt eten. En dan kom je een recept tegen dat echt té makkelijk en té lekker is: Zeeuws spek van de Buurman met de Barbecue.

De op ketjap gebaseerde marinade is vooral lekker zoet en combineert prima met het vette varkensvlees. Alle overige ingrediënten (o.a. mosterd, gerookte paprika, knoflook) bij elkaar in de blender, en je hebt in een handomdraai een mooie gladde marinade. Als je een vacumeermachine hebt dan kun je alles vacuum trekken voor intensieve marinade, maar een grote ziplock zak werkt ook prima. Easy peasy. En dan de bereiding…

Read moreZeeuws Spek volgens recept van Buurman met de Barbecue

Minty couscous salade met feta

Op verzoek van een aantal mensen, hier het recept van mijn couscoussalade. Het is mijn geheime wapen op barbecues en meestal erg populair bij verstokte vleeseters omdat het prima combineert met een lekker stukje gegrild vlees, maar is dus gewoon een vegetarische salade. Ik maak ‘m het liefste met 100% biologische ingrediënten, maar dit recept gaat uit van bij supermarkt verkrijgbare spullen.

Read moreMinty couscous salade met feta